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    科学小论文
    科学小论文
     更新时间:2013/10/16 8:47:42  点击数:1778
    【字体: 字体颜色
    变色的土豆
    崇德初中702班  孙燕洁
    指导教师        袁福华
    摘要:生活中有许多奇妙的自然现象。秋天很多树叶会变黄,变色龙会随着环境颜色的变化而变化,削掉皮的苹果放置一段时间会变色,切好的土豆丝保存不当会变褐色,土豆丝变色的原因是什么?有什么方法能让土豆不变色?
    放假了,回到家,妈妈正在做我爱吃的炒土豆丝。只见妈妈把土豆剥皮后切成土豆丝,把土豆丝浸到了水里,我很不解,问妈妈为什么,妈妈说:“削去皮的土豆如果不放在水里,会变黑,看上去不新鲜。”对此,我心中产生了疑惑。
    一、提出问题:
    削去皮后的土豆真的会变色发黑吗?为什么会发黑呢?为什么浸在水中就不会变色呢?于是,我决定动手做实验。
    二、建立假设
    土豆变色的原因是土豆遇到氧气产生了某类物质。
    三、设计实验并记录
    我先从冰箱里拿出一个土豆,削皮后把它削成丝,分成两份,一份放在干燥的盘子里,另一份放在盛水的盘子里浸泡。把两只盘子都放在饭桌上,每十分钟观察一次,并用表格记录。
     
    时间
      
       刚开始
     
    十分钟后
     
      二十分钟后
     
     三十分钟后
     
    干燥盘子里的土豆
     
       淡黄色
     
       无变化
     
     颜色慢慢变深
     
    变成了咖啡色
     
    盛水盘子里的土豆
     
       淡黄色
     
       无变化
     
        无变化
     
        无变化
    四、实验分析
    从实验中可以看出:干燥盘子中的土豆一开始没有变化,后来颜色慢慢变深,而浸泡在水盘子中的土豆没有发生颜色变化。这说明削去皮后的土豆在空气中颜色会慢慢变深,而浸泡在水里的不会变色。
    五、资料取证及结论
    有了实验结果还不够,为了弄清楚土豆变色的原因,我上网查找了资料。
    原来,土豆收获后,虽然已经脱离母体,但呼吸活动仍在活跃的进行着。这是由于土豆中有酚类物质,能够维持其呼吸作用的结果,当土豆削皮后,酚类物质便在酶的作用下与空气中的氧化合,产生大量醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变。因为土豆削皮放一会儿后会变色,这种褐变影响了土豆的外观,时其外层的营养成分有所降低,但是土豆还是可以使用的。
    所以,要控制土豆变色,最简便的方法就是浸水法,也就是把削皮的土豆浸在冷水里,使其与空气中的氧隔绝,它们就不会变色了。
    六、交流与评价
    削皮的土豆可以放在水中浸泡,保证它不会变色。但是,去皮的土豆不宜浸泡过久,否则会破坏土豆的营养成分。
    参与资料:《小爱迪生》
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